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柚子こしょう 1

柚子こしょう

7月22日に、青唐辛子(フレッシュ)をフードプロセッサーで細かくし、塩と米麹(生)漬けこんで
常温において、時々混ぜる
1カ月半経ちました。
つんつんした辛さは、消えて、辛さの中にも、麹の発酵で甘みとうまみが出てきた。
わたしは、作ってから1週間は室内において、そのあと、冷蔵庫にしまい、夏のめちゃ暑い日を過ぎてから、冷蔵庫から室内に出しました。
本によると、柚子が出るまで、常温でいいらしい、もちろん、時々混ぜること。


早速、試しに、青とうがらし塩麹を、なすの炒めものに使う。
いけます!辛いもの好きにはたまらないよ^^

柚子こしょう 1_a0212612_23273216.jpg


そう、ここで食べつくしては、だめ!
青柚子が、出始めたら
青柚子の皮だけをみじん切りにし、青唐辛子塩麹とまぜる。仕上げに青柚子の絞り汁を少し入れてもよい。

材料
青唐辛子100g
米麹生100g
塩50g
青柚子の皮50g~100g

林 弘子さんのご本から 
by sadacoro | 2011-09-09 00:18 | ココロの食

たべること・つくること大好き! さだこの日々の暮らし


by sadacoro
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