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新生姜 甘酢漬け  がり

今年もワールドカップのこの時期は、新生姜でがり作りです!

1年分、2Kg仕込みました!
これを仕込むのに、
長年愛用しているペティーナイフをつかいます。大昔、卒業した辻調理師学校の包丁セットの1本なんです。
堺の包丁で使い勝手が良くて、今も毎日、家で使ってます
その包丁を、砥石で磨いてよーく切れるようにして(あ、はい!日頃も磨いてますよ^^)
新生姜をスライスします。
スライサーは、あまりよくないです。繊維質をスパッと切れないとダメです。
よく切れるスライサーなら別なんですが、うちにはありません。
まあ、手切りなので、厚さはまちまちですができるだけ頑張って薄くスライスします



新生姜 甘酢漬け  がり _a0212612_0204022.jpg


がりのレシピ

新生姜 500g
米酢  400cc(千鳥酢)
糖   130g
味醂  100cc(今西酒造八重桜ー奈良県)
水   120cc
塩    小さじ1


(糖は 今回、洗双糖と甜菜含蜜糖を約半々で入れました。 サトウキビとビート糖両方になりますが、全く根拠はなく洗双糖があまっていたからです )

1、新鮮で、柔肌で薄いピンク色のきれいな新生姜を選びます
2、洗って薄くスライスします、芽の先も使います
3、水に30分ほどさらします さらす時間は、辛味が苦手なら、時間を延ばしてください
4、水にさらした後、水気をきり熱湯にくぐらせ、ざるにあげ、広げて配合の塩をまぶします。
  荒熱がとれたら手で軽く絞って水気をよくきります
  煮沸した耐熱保管容器にいれます(ボールでもいいです、さめてから別の容器にいれてもいい)
5、甘酢は、鍋に残りの材料をいれ火にかけ沸騰させます、熱々を、4の新生姜の容器にそそぎます
  冷めたら冷蔵庫で寝かします

*翌日からいただけますが、しばらく寝かしたほうが酢のとんがった酸味も抜けまろやかになります

*お好みで、砂糖、酢の配合は調節してね
 保存は冷蔵庫で。きれいに使えば、1年以上持ちます、うちでは、残り少しとなった、昨年のいただいてます


左端は、蜂蜜漬けです

新生姜 甘酢漬け  がり _a0212612_22573889.jpg


新生姜蜂蜜漬け

レシピ

がり作り同様スライスします。
(こちらは、スライサー使ってます、あとでまた微塵にカットするため)
蜂蜜とスライス生姜を鍋に入れ、沸騰させます、弱火にしてそのまましばらく炊きます
味をみて火を止めます。
蜂蜜だけでもいいし、砂糖と割ってもいいです
生姜蜂蜜エキスは熱湯で割っていただいてもいいし、炭酸で割ってOK!
スライス生姜は、微塵ぎりし、パウンドケーキにパンに混ぜてもいい!
sadacoroのお店では、
リュスティック(プチハード系のパンで五條市の玄麦全粒粉たっぷりです)に蜂蜜生姜パティシェール(カスタード)をサンドしてます。

今週から、イートンにて
バゲットのフレンチトーストにアイスクリームに蜂蜜生姜を載せて、お出しする予定です
お楽しみに~

新生姜 甘酢漬け  がり _a0212612_2258189.jpg

by sadacoro | 2014-06-16 00:16 | ココロの食

たべること・つくること大好き! さだこの日々の暮らし


by sadacoro
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